Gurumelo

Amanita ponderosa

champignon

⚠️ Sosie toxique

Ne consommez jamais ce champignon sans être certain qu'il n'est pas son sosie toxique.

Elle pousse aux mêmes endroits et à la même saison que l'amanite printanière, blanche et mortelle, qui a causé de nombreuses intoxications et des morts ; les débutants la confondent aussi avec la forme blanche de l'amanite phalloïde. Le gurumelo se reconnaît surtout à sa grande volve en sac, à sa forme, son odeur et sa texture. Ne la cueillez jamais sans un connaisseur. Faites vérifier chaque cueillette par un pharmacien ou un mycologue.

Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).

Amanite blanche de printemps, très recherchée dans le sud-ouest de l'Espagne et au Portugal : grillée avec du sel et du pouliot, brouillée aux œufs, en ragoût de haricots.

Origine: Sud-ouest de la péninsule Ibérique : Andalousie, Estrémadure, Alentejo
Saison (France): de janvier à avril
Préparation: Il se brosse, se coupe en tranches et se grille ou se poêle une dizaine de minutes ; comme toute amanite comestible, il se mange cuit, jamais cru. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.
Molécules: Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine
Le saviez-vous ?: À Paymogo, en Andalousie, une foire gastronomique lui est consacrée chaque année.