Guso

Eucheuma spp., Kappaphycus spp. …

algue

Algue croquante en rameaux, crue en salade avec tomate, oignon et vinaigre aux Philippines.

Origine

Philippines et Indonésie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les rameaux se rincent plusieurs fois pour ôter le sable et le sel, puis passent quelques secondes dans l'eau très chaude, qui garde leur croquant.

Molécules

Polysaccharides d'alguesÀ petite dose, sans compter Iode

Le saviez-vous ?

C'est l'une des grandes sources mondiales de carraghénane, l'épaississant des crèmes dessert.