Haricot lablab

Lablab purpureus

légumineuse

Graines et jeunes gousses, souvent pourpres, d'une légumineuse grimpante tropicale très rustique ; toujours trempées puis bien cuites. Elles apportent protéines, fibres, folates et fer.

Origine

Afrique de l'Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Toujours trempé, l'eau jetée, puis bien cuit : cru, il contient des composés qui libèrent du cyanure et une lectine qui dérange l'intestin. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient. Riche en purines : à faire tourner plutôt qu'à empiler, si le terrain y est sensible.

Molécules

Amidon résistant RS1 · GOS (galacto-oligosaccharides) · Saponines · Folates (B9) · Fer végétal · Zinc · Potassium · Protéines · Lysine · Phosphore · Molybdène · Choline · InositolÀ petite dose, sans compter Calcium · Cuivre · Tryptophane · PhytostérolsCe qui freine Phytates · Purines

Le saviez-vous ?

On l'appelle zantac ou pois antaque à La Réunion, pois boucoussou, dolique d'Égypte, ou, en anglais, haricot jacinthe.