Haricot flageolet / borlotti

Phaseolus vulgaris

légumineuse

Graines du haricot commun, une plante de Mésoamérique, dans toutes les variétés que le catalogue ne liste pas à part : flageolet, vert pâle jusque dans la graine, coco, borlotti marbré. 100 g secs apportent 23 g de protéines et 15 g de fibres.

Origine

Mésoamérique et Andes

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Comme le haricot rouge, en moindre mesure : trempage, eau jetée, et une vraie ébullition — mal cuit, il contient une lectine qui dérange l'intestin. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient. Riche en purines : à faire tourner plutôt qu'à empiler, si le terrain y est sensible.

Molécules

Amidon résistant RS1 · GOS (galacto-oligosaccharides) · Saponines · Folates (B9) · Fer végétal · Zinc · Potassium · Protéines · Lysine · Phosphore · Molybdène · Choline · InositolÀ petite dose, sans compter Calcium · Cuivre · Tryptophane · PhytostérolsCe qui freine Phytates · Purines

Le saviez-vous ?

Les Amérindiens le semaient avec le maïs et la courge, les « trois sœurs » : le maïs lui sert de tuteur, la courge couvre le sol, et ses racines fixent l'azote de l'air pour les deux autres.