Ipomée laineuse

Ipomoea eriocarpa

feuille

Feuilles cuites en légume, dans les soupes ou mêlées à d'autres plats ; plante de disette en Inde.

Origine

Afrique et Inde

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles et les jeunes pousses se rincent et cuisent quelques minutes, bouillies, à la vapeur ou en sauce ; elles se mangent cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Cousine de la patate douce, c'est au Sahel l'une des mauvaises herbes les plus fréquentes des cultures.