Jimbu

Allium hypsistum, A. wallichii

herbe

Feuilles séchées d'un ail de haute montagne, frites un instant dans le ghee pour parfumer le dal népalais.

Origine

Himalaya népalais (Mustang, Dolpa)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Une pincée de feuilles séchées grésille quelques secondes dans le ghee chaud, versé ensuite sur le dal ; elles se mangent avec.

Molécules

À petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Composés soufrés alliacés · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Il ne pousse qu'au-dessus de 3 000 mètres, sur les versants secs de l'Himalaya.