Koorka

Coleus rotundifolius

racine

Petits tubercules bruns au goût de pomme de terre et de terre, grattés puis sautés à la noix de coco (koorka mezhukkupuratti) au Kerala.

Origine

Afrique de l'Ouest, cultivé en Inde du Sud et en Asie du Sud-Est

Saison (France)

d'octobre à janvier

Préparation

Une fois grattés et rincés, ils cuisent une dizaine de minutes à l'eau avant d'être sautés ; ils se mangent cuits, jamais crus.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Les éplucher un à un est si long qu'au Kerala on les frotte ensemble dans un sac de jute.