Laminaire nordique

Laminaria hyperborea

algue

Grande laminaire brune des fonds rocheux, à long pied rugueux et lame découpée en lanières ; l'Union européenne la compte parmi les algues mangées avant 1997.

Origine

Atlantique Nord-Est, du cap Nord au centre du Portugal

Où la trouver

Elle forme des forêts sous-marines sous la ligne des basses mers, en Bretagne, en Écosse et en Norvège ; on la ramasse échouée après les tempêtes, et les Norvégiens la récoltent par bateau.

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Séchée, un morceau parfume un bouillon ou la cuisson des légumineuses, comme un kombu, puis se retire ou se hache ; réhydratée, elle se coupe en lanières pour une salade.

Molécules

Polysaccharides d'algues · Iode

Le saviez-vous ?

On en fait un faux caviar végétal ; en Norvège, on a compté jusqu'à 8 000 petits animaux accrochés à un seul pied.