Laurier

Laurus nobilis

herbe

Feuilles d'un arbuste persistant du bassin méditerranéen, le laurier-sauce, séchées pour les bouquets garnis ; la Turquie en produit 97 % du monde. Son parfum vient de l'eugénol.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

La feuille entière parfume le plat et se retire avant de servir : même cuite, elle reste dure et coupante, et s'avale mal. Moulue, elle se mange. Seulement le laurier-sauce, celui du commerce : le laurier-rose et le laurier-cerise des haies, qui lui ressemblent, sont toxiques.

Molécules

Eugénol

Le saviez-vous ?

Les couronnes de « lauréats » sont littéralement des couronnes de laurier.