Laurier de Californie

Umbellularia californica

épice · herbe

Feuilles plus puissantes que le laurier-sauce, au parfum de laurier, de menthe et d'eucalyptus, dans les ragoûts et les marinades.

Origine

Californie et Oregon

Où la trouver

Ses feuilles séchées se vendent aux États-Unis sous le nom de « California bay » ; l'arbre pousse dans les canyons et les forêts de la côte.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Comme le laurier-sauce, la feuille se retire avant de servir. Une demi-feuille remplace une feuille de laurier-sauce : en quantité, son parfum donne mal à la tête.

Le saviez-vous ?

Froissées, elles piquent le nez : on l'appelle aussi « headache tree », l'arbre à migraine.