Little millet

Panicum sumatrense

céréale

Petits grains d'un millet d'Asie, sans gluten, cuits comme un riz ou en bouillie, un aliment traditionnel de l'Inde. Il apporte fibres et amidon.

Origine

Inde

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Rincés, les grains cuisent 15 à 20 minutes dans deux fois et demie leur volume d'eau, comme un riz, ou plus longtemps en bouillie ; ils se mangent aussi en farine. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter ArabinoxylanesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

C'est dans le centre de l'Inde qu'on le cultive le plus ; il pousse du Caucase et de la Chine jusqu'à la Malaisie.