Luche

Pyropia columbina

algue

Algue rouge-violette récoltée sur les rochers, pressée en galettes noires qu'on fait revenir avec des oignons ou qu'on mêle au riz et aux légumineuses.

Origine

Côtes du Chili

Saison (France)

de septembre à mars

Préparation

La galette se casse en morceaux, se rince et se fait revenir avec des oignons, ou mijote dans un ragoût ou une soupe ; elle se mange cuite.

Molécules

Polysaccharides d'algues · Iode

Le saviez-vous ?

C'est une cousine du nori ; les Mapuche la mangeaient bien avant l'arrivée des Espagnols.