Mâche

Valeriana eriocarpa, V. locusta

feuille

Petites rosettes de feuilles tendres et douces, une salade d'hiver dont la région nantaise est le premier producteur d'Europe ; La Quintinie, jardinier de Louis XIV, l'a fait entrer au potager. Elle apporte lutéine, folates et vitamine K1.

Origine

Europe (adventice des vignes)

Saison (France)

d'octobre à mars · pousse dans votre région

Préparation

Elle se mange crue, en salade : on coupe le pied terreux de chaque rosette, puis on la lave dans plusieurs eaux, car le sable s'y loge. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte.

Molécules

Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Folates (B9) · Vitamine K1 · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Oméga-3 végétal (ALA)

Le saviez-vous ?

Elle a mille noms : doucette, rampon, salade de blé en Belgique, et poule grasse, parce que les volailles des fermes s'en régalaient.