Maesaengi

Capsosiphon fulvescens

algue

Filaments verts très fins et soyeux, en soupe aux huîtres ou en galettes, en plein hiver.

Origine

Côtes sud de la Corée

Saison (France)

de décembre à février

Préparation

Les filaments se rincent délicatement dans plusieurs eaux, en retirant les débris, puis cuisent une minute à peine : trop cuits, ils deviennent pâteux.

Molécules

Polysaccharides d'alguesÀ petite dose, sans compter Iode

Le saviez-vous ?

La soupe de maesaengi fume à peine mais reste brûlante : un dicton coréen dit qu'on la sert au gendre qu'on n'aime pas.