Magali beru

Decalepis hamiltonii

racine

Racine au parfum de vanille, râpée en pickle au lait caillé et au piment, ou mise dans des boissons, dans le sud de l'Inde.

Origine

Plateau du Deccan (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On gratte la racine, on retire son cœur ligneux, et on râpe la chair : elle marine quelques jours dans le lait caillé pimenté, puis se sert en accompagnement.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Son parfum vient d'un proche parent de la vanilline.