Mauve

Malva spp.

feuille · fleur

Feuilles rondes et mucilagineuses, cuites en ragoût au Liban et en Égypte, ou crues en salade avec leurs fleurs.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

de mars à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Feuilles et fleurs se lavent ; les feuilles se hachent et cuisent une vingtaine de minutes en ragoût, les fleurs se parsèment crues.

Molécules

Mucilages · Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Cicéron se plaignait déjà, dans une lettre, d'une indigestion de bettes et de mauves.