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Pectines

Fibres fermentescibles

Le ciment des parois végétales, gélifiant et très fermentescible. C'est ce qui fait prendre une gelée de coing sans rien ajouter.

Elle est concentrée dans la peau et le trognon : peler un fruit en retire l'essentiel.

Effets et bienfaits

Le ciment des fruits, qui fait prendre les confitures, fait aussi baisser le cholestérol. Il en faut 6 g par jour ; et dans un essai, deux pommes par jour pendant huit semaines ont fait reculer le cholestérol LDL face à une boisson aussi sucrée.

La pectine est un gel en puissance : dans l'intestin, elle épaissit, ralentit le passage des sucres et retient une partie de la bile, que le foie doit refaire avec du cholestérol. 6 g de pectines par jour contribuent au maintien d'une cholestérolémie normale, et 10 g pris avec un repas contribuent à réduire la hausse de la glycémie qui suit (règlement 432/2012).

L'essai des deux pommes est devenu un classique. Quarante adultes au cholestérol un peu élevé ont mangé deux pommes par jour pendant huit semaines, puis bu pendant huit autres une boisson à la pomme sans fibres, aussi sucrée. Avec les pommes, le cholestérol total et le LDL ont baissé (Koutsos et al., 2020) ; pectines et polyphénols de la peau agissaient ensemble.

Dans le côlon, elles sont fermentées vite et par beaucoup de bactéries, dont les Bacteroides, grands spécialistes des sucres complexes. Agrumes, coings, pommes et groseilles sont les plus riches.

Sources : règlement UE 432/2012 · Koutsos et al., AJCN, 2020

Où en trouver (28)

Aussi, en plus petite quantité (398)