Noix de noyer noir

Juglans nigra

noix & graines

Noix d'un grand noyer d'Amérique du Nord, à coque très dure et au goût plus profond et plus corsé que la noix commune. Elle apporte des ellagitanins.

Origine

Amérique du Nord

Saison (France)

de septembre à novembre

Préparation

La coque, très dure, se casse au marteau ; l'amande se mange crue ou grillée. Son brou noir tache durablement : des gants pour l'écaler.

Molécules

Ellagitanins

Le saviez-vous ?

L'arbre libère par ses racines des substances qui gênent les plantes voisines ; introduit en Europe dès 1629, on l'y plante surtout pour son bois brun foncé.