Onopordon

Onopordum acanthium

légume

Réceptacle charnu d'un grand chardon, cuit comme un petit artichaut, et tiges pelées.

Origine

Europe et bassin méditerranéen

Où la trouver

Dans les friches, les bords de chemin et les pâturages secs, où il dépasse souvent deux mètres.

Saison (France)

de juin à août

Préparation

Épines retirées au couteau.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

On l'appelle « chardon aux ânes » : ce sont les seuls à le brouter.