Oubli

Pentadiplandra brazzeana

racine · épice

Racine au goût de raifort : son écorce entre dans la sauce nkui des Bamiléké du Cameroun, donnée aux jeunes mères ; la racine se mange parfois en légume.

Origine

Du Nigeria à la RD Congo et à l'Angola

Où la trouver

Au Cameroun, ses racines se vendent en petits fagots sur les marchés de l'Ouest.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On gratte l'écorce de la racine, qu'on pile pour la sauce, en petite quantité, pour son piquant ; la racine pelée se cuit aussi en légume.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Ses fruits contiennent la brazzéine, une protéine très sucrée.