Oxalide petite-oseille

Oxalis acetosella

feuille

Petites feuilles en trèfle au goût vif de pomme verte, en pincée dans une salade ou sur un poisson.

Origine

Forêts d'Europe et d'Asie

Où la trouver

En tapis dans les sous-bois humides de hêtres et de conifères ; en Scandinavie, la nouvelle cuisine nordique en a fait un incontournable.

Saison (France)

de mars à juin · pousse dans votre région

Préparation

Une pincée, pas un bol : elle est très riche en oxalates. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

On l'appelle « pain de coucou » : elle fleurit quand le coucou revient.