Pacaya

Chamaedorea tepejilote

légume · fleur

Inflorescence de palmier en fins rameaux, amère, enrobée d'œuf et frite au Guatemala.

Origine

Guatemala et Amérique centrale

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On retire l'enveloppe, puis on blanchit les rameaux cinq minutes à l'eau salée pour adoucir leur amertume, avant de les enrober et de les frire.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Son amertume est recherchée : on la compare à celle de l'endive.