Pacaya

Chamaedorea tepejilote

verdura · fiore

Infiorescenza di palma in sottili rametti, amara, passata nell'uovo e fritta in Guatemala.

Origine

Guatemala e America centrale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si toglie l'involucro, poi si sbollentano i rametti cinque minuti in acqua salata per attenuarne l'amaro, prima di pastellarli e friggerli.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

La sua amarezza è apprezzata: la si paragona a quella dell'indivia belga.