Oxyrie

Oxyria digyna

feuille

Feuilles rondes au goût acidulé d'oseille, crues, cuites ou fermentées ; les Inuits en font une réserve pour l'hiver.

Origine

Arctique et hautes montagnes

Où la trouver

Sur les éboulis humides et les rochers suintants, du Groenland et du Nunavut jusqu'aux Alpes et aux Pyrénées.

Saison (France)

de juin à août

Préparation

Riche en oxalates : une poignée, pas un plat. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Vitamine CCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

C'est l'une des plantes les plus riches en vitamine C de l'Arctique.