Piment d'Alep

Capsicum annuum

épice

Flocons de piment rouge, fruités, doux et un peu huileux, d'une variété cultivée en Syrie et en Turquie, qui porte le nom de la ville d'Alep, sur la route de la soie. Il apporte un peu de capsaïcine.

Origine

Syrie (région d'Alep)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Les flocons se parsèment crus en fin de cuisson, ou se font revenir dans l'huile ou le beurre fondu qu'on verse sur le plat — sur les œufs, le houmous, le yaourt, les grillades.

Molécules

Capsaïcine

Le saviez-vous ?

En Turquie, où on l'appelle pul biber, c'est la troisième épice la plus employée, après le sel et le poivre noir.