Piment de la Jamaïque

Pimenta dioica

épice

Baies séchées d'un arbre tropical d'Amérique de la famille du giroflier, au goût qui mêle girofle, muscade et cannelle ; dans les marinades, le jerk et les pains d'épices. Son parfum vient de l'eugénol.

Origine

Jamaïque et Amérique centrale

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Entières, les baies parfument puis se retirent ; moulues, elles se mangent.

Molécules

Eugénol

Le saviez-vous ?

Ses noms disent son goût : tout-épice, quatre-épices, piment-giroflée — et aux Antilles, bois d'Inde.