Peperoncino di Aleppo

Capsicum annuum

spezia

Fiocchi di peperoncino rosso, fruttati, dolci e un po' oleosi, di una varietà coltivata in Siria e in Turchia, che porta il nome della città di Aleppo, sulla via della seta. Apporta un po' di capsaicina.

Origine

Siria (regione di Aleppo)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I fiocchi si spargono crudi a fine cottura, o si scaldano nell'olio o nel burro fuso che si versa sul piatto: su uova, hummus, yogurt, grigliate.

Molecole

Capsaicina

Lo sapeva?

In Turchia, dove si chiama pul biber, è la terza spezia più usata, dopo il sale e il pepe nero.