Pises

Xanthosoma robustum

racine

Rhizome d'un grand taro, cultivé par les familles, mangé cuit et vendu sur place.

Origine

Mexique (communauté nahua)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Le rhizome se pèle avec des gants, se coupe et cuit longuement, bouilli ou rôti ; il ne se mange jamais cru, comme tous les taros.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Ses feuilles cireuses dépassent le mètre et la plante atteint quatre mètres : les anglophones l'appellent oreille d'éléphant.