Pois bambara

Vigna subterranea

légumineuse

Graines dures et rondes d'une légumineuse d'Afrique de l'Ouest très rustique ; bouillies, grillées ou moulues en farine. Elles apportent protéines, fibres, folates et fer.

Origine

Afrique de l'Ouest

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Très durs, ils trempent une nuit, l'eau se jette, puis ils cuisent deux à trois heures — moins à l'autocuiseur ; ils se mangent aussi grillés, ou en farine pour des beignets. Jamais crus. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient. Riche en purines : à faire tourner plutôt qu'à empiler, si le terrain y est sensible.

Molécules

Amidon résistant RS1 · GOS (galacto-oligosaccharides) · Saponines · Folates (B9) · Fer végétal · Zinc · Potassium · Protéines · Lysine · Phosphore · Molybdène · Choline · InositolÀ petite dose, sans compter Calcium · Cuivre · Tryptophane · PhytostérolsCe qui freine Phytates · Purines

Le saviez-vous ?

Ses graines se récoltent sous terre, comme les cacahuètes ; à Madagascar, on l'appelle voanjobory, et au Gabon et au Congo, arachide batéké.