Pois cassés / pois vert sec

Lathyrus oleraceus

légumineuse

Pois mûrs et séchés, entiers ou fendus en deux : même plante que le petit pois, mêmes fibres et même amidon ; seule la découpe change, et la cuisson s'en trouve raccourcie. Ils apportent protéines, folates et lutéine.

Origine

Croissant fertile

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Sans trempage obligatoire, rincés, ils cuisent 45 minutes à 1 heure et se défont en purée ou en soupe ; ils ne se mangent pas crus. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient. Riche en purines : à faire tourner plutôt qu'à empiler, si le terrain y est sensible.

Molécules

Amidon résistant RS1 · GOS (galacto-oligosaccharides) · Lutéine et zéaxanthine · Spermidine · Folates (B9) · Protéines · Lysine · Molybdène · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Fer végétalCe qui freine Phytates · Purines

Le saviez-vous ?

En Suède, la soupe de pois, l'ärtsoppa, remonte à l'époque des Vikings, et se mange encore avec du lard.