Pois pigeon

Cajanus cajan

légumineuse

Graines d'une légumineuse vivace des régions tropicales semi-arides, cassées et décortiquées en toor dal dans les currys indiens, ou cuites entières avec le riz aux Antilles. 100 g secs apportent 22 g de protéines, 15 g de fibres, 5 mg de fer et 130 mg de calcium.

Origine

Inde

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Décortiqués et cassés (toor dal), ils cuisent 30 à 45 minutes sans trempage et fondent en purée ; entiers et secs, ils trempent une nuit et cuisent une heure. Toujours cuits, jamais crus. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · GOS (galacto-oligosaccharides) · ProtéinesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Pois d'Angole — l'Angole, c'est la côte ouest de l'Afrique australe —, pois-congo, ambrevade, pwadibwa en Guadeloupe, toor ou arhar en Inde : il a presque autant de noms que de pays.