Poivre d'eau

Persicaria hydropiper

herbe

Feuilles très piquantes, en jeunes pousses rouges sur le sashimi ou pilées dans le tade-zu, la sauce du poisson ayu grillé au Japon.

Origine

Zones humides d'Europe et d'Asie

Saison (France)

de juin à septembre

Préparation

Les jeunes pousses se mangent crues, en petite quantité ; pour la sauce, les feuilles se pilent avec du vinaigre. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

À petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Un proverbe japonais dit que même certains insectes mangent le tade : à chacun ses goûts.