Pousses de rônier

Borassus aethiopum, B. flabellifer

racine

Longues pousses féculentes qui naissent des graines de rônier mises à germer en terre, bouillies ou grillées puis épluchées, ou séchées et moulues en farine.

Origine

Inde du Sud, Sri Lanka, Afrique de l'Ouest

Saison (France)

de décembre à mars

Préparation

Une fois cuites, on fend la peau fibreuse pour la retirer et on mange l'intérieur féculent, chaud, comme un tubercule, en laissant les fibres dures.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Au Tamil Nadu et au nord de Sri Lanka, elles se vendent en bottes au moment de Pongal, la fête des récoltes de janvier.