Pousses de rotin

Calamus spp.

légume

Cœur des jeunes tiges d'un palmier-liane, franchement amer, grillé ou mis dans les soupes laotiennes.

Origine

Asie du Sud-Est (Laos, Thaïlande, Philippines)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On retire au couteau la gaine épineuse pour dégager le cœur blanc, qui se coupe en tronçons ; il se mange cuit.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Le même palmier grimpant donne les meubles en rotin : on mange ses pousses avant qu'elles deviennent bois.