Germogli di rattan

Calamus spp.

verdura

Cuore dei giovani fusti di una palma rampicante, decisamente amaro, grigliato o nelle zuppe laotiane.

Origine

Sud-est asiatico (Laos, Thailandia, Filippine)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si toglie col coltello la guaina spinosa per liberare il cuore bianco, che si taglia a tronchetti; si mangia cotto.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

La stessa palma rampicante dà i mobili in rattan: i germogli si mangiano prima che diventino legno.