Pousses de salsifis sauvage

Tragopogon coloratus, T. reticulatus

feuille · légume

Jeunes feuilles et tiges de salsifis sauvages, mangées en salade ou frites en Arménie.

Origine

Caucase (Arménie)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les jeunes feuilles et tiges se rincent et se mangent crues en salade, ou se font frire quelques minutes ; plus vieilles, elles deviennent amères.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Sur les marchés d'Erevan, on les vend sous le nom de sindz ; leur latex se mâche comme une gomme.