Prune japonaise (ume)

Prunus mume

fruit

Petit fruit acide d'un abricotier d'Asie de l'Est, de la même section que l'abricot ; salé et séché, il donne l'umeboshi, très acidulé.

Origine

Chine, adoptée au Japon

Saison (France)

de mai à juillet · importée

Préparation

Jamais crue et verte : le fruit vert contient de l'amygdaline ; il se mange salé, séché ou en sirop, et le noyau se laisse.

Le saviez-vous ?

Sa fleur, le meihua, s'ouvre en plein hiver, la première malgré le froid : en Chine, elle symbolise l'endurance, et compte parmi les « trois amis de l'hiver ».