Racine de lotus

Nelumbo nucifera

racine · légume

Rhizome croquant du lotus sacré, une plante aquatique d'Asie, percé de canaux qui dessinent une rosace une fois tranché ; sauté, braisé ou en chips. 100 g apportent 44 mg de vitamine C et 5 g de fibres.

Origine

Asie de l'Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Elle se pèle, et se mange toujours cuite : crue, elle peut porter des parasites des eaux douces.

Molécules

Vitamine C

Le saviez-vous ?

Le lotus sacré est la fleur nationale de l'Inde, du Sri Lanka et du Viêt Nam ; on en tire même, depuis peu, un textile.