Vitamine C

Vitamines

La vitamine que le corps ne stocke pas : ce qui n'est pas utilisé dans la journée part dans les urines.

Fragile à la chaleur et à l'eau de cuisson. Elle multiplie aussi par trois ou quatre l'absorption du fer végétal pris au même repas.

Effets et bienfaits

Nous faisons partie des rares mammifères incapables de la fabriquer. Elle construit le collagène qui tient la peau, les gencives et les vaisseaux, soutient les défenses, réduit la fatigue et aide à absorber le fer des plantes.

Une mutation ancienne a cassé, chez nos ancêtres primates, le gène de l'enzyme qui la fabrique ; les cobayes et des chauves-souris frugivores partagent ce handicap. Sans apport, le collagène se défait : c'est le scorbut, qui a tué plus de marins que les batailles. En 1747, James Lind montra, dans l'un des premiers essais contrôlés de l'histoire, que deux oranges et un citron par jour le faisaient reculer.

Elle contribue à la formation normale du collagène pour la fonction normale des vaisseaux, des os, des cartilages, des gencives, de la peau et des dents, au fonctionnement normal du système immunitaire, à réduire la fatigue, à protéger les cellules contre le stress oxydatif, et qu'elle accroît l'absorption du fer (règlement 432/2012).

Selon le sexe et l'âge : l'EFSA fixe l'apport de référence à 110 mg par jour pour un homme et 95 pour une femme, 105 pendant la grossesse et 155 pendant l'allaitement (EFSA, 2013). Le tabac en consomme : les fumeurs ont besoin de 35 mg de plus par jour (Institute of Medicine, 2000).

Sources : Lind, 1753 · règlement UE 432/2012 · EFSA, 2013 · Institute of Medicine, 2000

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