Raisin de mer / umibudo

Caulerpa lentillifera, C. racemosa

algue

Algue verte en grappes de petites perles qui éclatent sous la dent, iodée et fraîche ; crue, juste rincée, avec une sauce. Elle apporte iode et polysaccharides d'algues.

Origine

Okinawa et Asie du Sud-Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Il se rince à l'eau froide juste avant de servir et se mange cru, trempé dans une sauce (ponzu, vinaigre) ; il ne se cuit pas et ne va pas au réfrigérateur, où il se ratatine.

Molécules

Polysaccharides d'algues · Iode

Le saviez-vous ?

Aux Philippines, on l'appelle lato ; à Okinawa, umibudō, « raisins de la mer ».