Raisin d'Amérique

Phytolacca americana

légume · feuille

Jeunes pousses bouillies deux fois à l'eau jetée, cuisinées comme des épinards dans le poke sallet du Sud des États-Unis.

Origine

Est de l'Amérique du Nord

Où la trouver

Dans les friches, les lisières et les décombres, de l'est des États-Unis jusqu'au sud-ouest de la France, où il s'est naturalisé.

Saison (France)

d'avril à mai

Préparation

Toute la plante est toxique crue : seulement les très jeunes pousses, avant qu'elles rougissent, bouillies deux fois ; jamais la racine ni les baies.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Ses baies noires ont servi d'encre et de teinture, jusque dans des lettres de la guerre de Sécession.