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Nitrates des légumes

Molécules spécifiques

Le nitrate des feuilles vertes, transformé en monoxyde d'azote qui détend les vaisseaux.

C'est le seul endroit de l'appli où le microbiote qui compte n'est pas celui du côlon.

Effets et bienfaits

Le nitrate des feuilles vertes et de la betterave devient, grâce aux bactéries de la bouche, du monoxyde d'azote, qui détend les vaisseaux. Dans des essais, un jus de betterave a fait baisser la tension de quelques points en quelques heures, et rendu l'effort moins coûteux en oxygène.

Le trajet est étonnant : le nitrate est absorbé, puis concentré dans la salive ; sur la langue, des bactéries le changent en nitrite ; avalé, celui-ci devient du monoxyde d'azote dans l'estomac et le sang. Le corps fait ainsi passer la moitié du chemin par la bouche (Lundberg et al., 2008).

Une méta-analyse d'essais a trouvé une baisse de la pression systolique d'environ 4 points avec des nitrates alimentaires, le jus de betterave surtout (Siervo et al., 2013).

Chez des sportifs, il a réduit l'oxygène consommé pour un même effort, un effet rare (Larsen et al., 2007 ; Bailey et al., 2009) : d'où la vogue du jus de betterave chez les coureurs d'endurance.

Les nitrates des légumes arrivent avec de la vitamine C et des polyphénols, qui freinent la formation de nitrosamines : c'est ce qui les distingue des nitrites ajoutés aux charcuteries (ANSES, 2022).

Ce sont les bactéries de la BOUCHE, et non celles de l'intestin, qui font la première conversion. Un bain de bouche antiseptique la supprime pour plusieurs heures.

Sources : Lundberg et al., Nat Rev Drug Discov, 2008 · Siervo et al., J Nutr, 2013 · Larsen et al., Acta Physiol, 2007 · Bailey et al., J Appl Physiol, 2009 · ANSES, 2022

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