Rhubarbe des moines

Rumex alpinus

feuille

Grandes feuilles cuites comme des épinards ; dans les Alpes, on les conservait aussi fermentées pour l'hiver.

Origine

Alpes et montagnes d'Europe

Saison (France)

de mai à août · pousse dans votre région

Préparation

Riche en oxalates : blanchie à l'eau jetée, et pas tous les jours. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Elle pousse autour des chalets d'alpage, là où le bétail a enrichi le sol.