Safou

Pachylobus edulis

fruit

Fruit violet à chair verte et grasse, ramolli dans l'eau chaude ou sur la braise, mangé avec le manioc.

Origine

Afrique centrale

Saison (France)

de mai à octobre

Préparation

Une fois ramolli, on le fend et on mange la chair verte, en laissant le gros noyau ; la peau fine se mange ou se retire.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Anthocyanes · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Sa pulpe contient près de moitié d'huile : on l'appelle le « beurre » des arbres.