Safran d'Iméréthie

Tagetes patula

épice · fleur

Pétales séchés et moulus d'œillet d'Inde, d'un orange vif, qui colorent et parfument le satsivi, le kharcho et le mélange khmeli-suneli.

Origine

Géorgie (Iméréthie)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

La poudre se mêle à la sauce ou au mélange d'épices pendant la cuisson, une cuillère à café pour un plat ; elle colore et parfume, et se mange avec.

Molécules

À petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine

Le saviez-vous ?

Malgré son nom, ce « safran » n'a rien à voir avec le crocus : c'est une fleur de jardin.