Sagittaire

Sagittaria macrophylla, S. trifolia

racine

Petit tubercule bleuté à long germe, un peu amer et farineux, mijoté pour le repas du Nouvel An japonais.

Origine

Chine et Japon

Saison (France)

de novembre à janvier

Préparation

Le tubercule se pèle en gardant son germe, puis blanchit quelques minutes pour perdre son amertume avant de mijoter ; il se mange cuit.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Son germe dressé porte un vœu : que les choses poussent droit dans l'année qui vient.