Saguaro

Carnegiea gigantea

fruit

Fruits rouges à pulpe sucrée semée de graines croquantes, cueillis au sommet du cactus avec de longues perches, cuits en sirop.

Origine

Désert de Sonora (Arizona, Mexique)

Où la trouver

Autour de Tucson ; le sirop de saguaro se vend en petites bouteilles chez les Tohono O'odham.

Saison (France)

de juin à juillet

Préparation

Le fruit mûr s'ouvre en deux ; la pulpe se mange crue à la cuillère, avec ses graines, ou cuit des heures pour le sirop.

Molécules

BétalaïnesÀ petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Pour les Tohono O'odham, la récolte du saguaro, en juin, ouvre la nouvelle année.