Sauge

Salvia fruticosa, S. officinalis

herbe

Feuilles veloutées gris-vert d'un sous-arbrisseau méditerranéen de la famille du thym, au goût puissant et un peu camphré ; avec le beurre, la volaille et les pâtes. Elle apporte de l'acide rosmarinique.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Quelques feuilles suffisent : fraîches, elles se font frire dans le beurre ou cuisent avec le plat. En cuisine, sans souci ; en tisane, pas tous les jours pendant des semaines, ni pendant la grossesse ou l'allaitement : sa thuyone est toxique pour les nerfs à forte dose.

Molécules

Acide rosmarinique

Le saviez-vous ?

Son nom latin, salvia, vient de salvare, « sauver, guérir » : « qui a de la sauge dans son jardin n'a pas besoin de médecin », disait l'adage.