Sấu

Dracontomelon dao, D. duperreanum

fruit

Fruit vert très acide qui aigrit les soupes de Hanoï (canh sấu), ou confit au sucre et au piment (sấu dầm).

Origine

Asie du Sud-Est et sud de la Chine

Saison (France)

de mai à août

Préparation

Trop acide pour être croqué cru, il se coupe en deux et mijote dans la soupe pour l'aigrir, ou se confit au sucre et au piment ; le noyau ne se mange pas.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Planté le long des avenues de Hanoï, c'est le fruit de l'été dans la ville.