Scolyme d'Espagne

Scolymus hispanicus

légume

Côtes blanches des feuilles, débarrassées de leurs épines, cuites aux œufs ou en ragoût à Cadix et à Séville.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

de février à avril

Préparation

Épines retirées une à une : c'est tout le travail.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Autrefois nourriture de disette, les tagarninas se vendent aujourd'hui au prix fort sur les marchés andalous.